白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之。指种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。

基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）

白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮 。白茶的保存，定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下 ，好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。